Une alternative à la viande, zéro déchet (merci Sapalet). Un paneer fait maison rapidement. L’avantage/le désavantage est qu’on aura aussi à la fin du petit lait, mais on vous donne des idées pour l’utiliser ;). Pour 2 litres de lait vous pouvez obtenir jusqu’à 260 grammes de paneer.

Ingrédients :

• 2 litres de lait entier
• une pincée de sel (facultatif)
• 1 citron (8 cuillères à soupe)

Matériel :

• Passoire
• Sac en tissu en coton propre dans lequel le fromage sera égoutté, je l’ai bouilli juste avant de l’utiliser
• Casserole
• Saladier
• Cuillère 🙂

Etapes :

• Portez le lait à ébullition avec le sel.
• Eteindre le feu. Ajouter le citron et bien mélanger pendant 1 minute. Vous allez remarquer de tout petits bouts blancs, c’est le lait qui a coagulé pour former du fromage. Si vous ne voyez pas de fromage blanc, c’est parce qu’il est au fond de la casserole :).
• Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
• Poser la passoire dans le saladier et déposer le sac en tissu dans le saladier (voir photo).
• Verser le contenu de la casserole dans le sac en tissu. Le paneer sera retenu dans le sac en tissu et le liquide sera dans la casserole. Le liquide est le petit lait!
• Serrer le tissu pour essorer le plus possible de liquide et déposer un poids dessus pour l’égoutter.
• Lorsqu’il ne goutte plus, il est prêt à être consommé!

Info:

• Le paneer se garde 3 à 5 jours au réfrigérateur.

• Vous pouvez remplacer le citron pas du vinaigre. Ici les quantités : https://casserolesdecarole.com/2021/03/paneer-maison-fromage-indien-au-lait-de-vache/

Que faire du petit-lait ? Des crêpes! Ou bien des brioches, ou bien à rajouter dans une soupe ou dans un risotto…

Que faire avec du paneer ? On vous présentera une recette dans une prochaine newsletter! Idées: sauté dans une poêle avec des épices, et ce sera un très bon accompagnement de vos légumes et féculents ou bien dans un plat indien comme le butter paneer ou palak paneer.

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