La recette de la salade de tomates aux anchois et aux câpres, d’Ottolenghi

Ci-dessous une recette testée et approuvée, un tout petit peu revisitée, tirée du blog : https://www.uneaiguilledanslpotage.com/2025/08/salade-de-tomates-aux-anchois-et-aux-capres-dottolenghi.html

Ingrédients

4 gousses d’ail pelées et hachées, selon la recette mais bien entendu j’ai utilisé le double
110 ml d’huile d’olive
6 filets d’anchois à l’huile égouttés et finement hachés (20 g), selon la recette mais j’en ai mis bien plus
100 g de pain au levain en morceaux de 2 x 4 cm
500 g de tomates en morceaux de 4 cm
1 citron ( 1 c à c de zeste et 2 c à c de jus)
1 c à s de câpres
5 g de feuilles de persil ciselées
5 g de feuilles de basilic ciselées
1 c à c de piment d’Urfa ou d’Alep en flocon ou ½ c à c d’une autre variété (facultatif)

Préparation

Versez l’ail et les anchois dans une casserole de petite taille et laissez cuire 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, l’ail et les anchois doivent pouvoir s’écraser facilement avec le dos d’une cuillère. Ne chauffez pas trop l’huile afin que l’ail ne brûle pas. Si des bulles commencent à apparaître, retirez la casserole du feu pour faire descendre la température.
Au bout de 10 min, ajoutez les croûtons hors du feu et mélangez doucement pour que l’huile les enrobe de toutes parts. Débarrassez dans un saladier, en laissant l’huile, l’ail et les anchois dans la casserole que vous garderez à proximité.
Dans un saladier, mélangez les tomates avec les zestes et le jus de citron, les câpres, le persil et le basilic.
Au moment de servir, mélangez les tomates et les croûtons ensemble et délicatement.
Ajoutez l’huile aux anchois restant selon votre goût.
Saupoudrez de piment en flocon et servez.

Conseils du blog

Les croûtons peuvent se préparer 4 heures à l’avance et les tomates rester 6 h au réfrigérateur, mais le basilic ne doit être ajouté qu’au dernier moment. Mélangez au tout dernier moment, avec des aliments à température ambiante. Choisissez des tomates de différentes couleurs pour rendre votre salade plus appétissante.