Par Vincent Luce, octobre 2021

Les jours raccourcissent, la température baisse et les feuilles changent de couleur. Nous entrons dans une nouvelle saison, avec elle les fruits et légumes disponibles changent. J’ai recherché ce que nous pouvions préparer de bon et appétissant avec ces nouveaux venus 🙂

Lors d’un de mes derniers passages j’ai remarqué les magnifiques courges butternut ainsi que les légumes congelés par le groupe valorisation réactivé par Anne. J’ai alors pensé préparer un curry de courge accompagné de riz, finalement nous avons dégusté une soupe de curry de butternut.

J’ai pris l’habitude de préparer un peu plus lorsque je cuisine ce qui me permet d’en congeler une partie pour la semaine. J’ai acheté donc les ingrédients suivants pour 6 personnes :

J’ai ensuite entamé la préparation du curry, il faut compter 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson :

  1. Décongelez au micro onde les aubergines
  2. Au fond d’une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail émincés avec le gingembre rapé dans l’huile d’olive pendant 5 minutes
  3. Ajoutez les épices, mélangez bien et faites cuire pendant 2 minutes
  4. Pelez puis découpez le butternut en morceaux d’un centimètre d’épaisseur puis ajoutez les dans la casserole avec :
    1. la purée de tomate,
    2. le lait de coco,
    3. les pois chiches,
    4. la cuillère de bouillon de légume en poudre accompagné de 300 ml d’eau bouillante
  5. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter 15 minutes

J’ai ajouté du piment dans mon assiette et de la mozzarella pour tout le monde.

Il est possible de faire beaucoup de variations avec ce plat, j’ai remplacé les aubergines par des épinards par exemple et vous pouvez ajouter moins d’eau pour le servir accompagné de riz.

La deuxième moitié de la courge butternut a grillé au four mais ça c’est pour la prochaine recette.